Ramazan ayının əvəzedilməz şirniyyatlarından olan güllaçın tarixi çox qədimdir.

15-ci əsrin ortalarına qədər Osmanlı İmperatorluğunda qarğıdalı nişastasından yufka hazırlayaraq ehtiyatda saxlayırdılar. Hava ilə təmasda olduğu üçün quruyan bu yufkaları süd və şərbətlə isladaraq yeyirdilər. Zamanla gül suyunun əlavə edilməsi ilə “güllüaş” adlı desert ortaya çıxdı və bu ad daha sonradan “Güllaç” olaraq dəyişdirildi.

Daha çox Ramazan ayında ön planda olan bu şirniyyat, qoz ləpəsi ilə mükəmməl bir tandem yaradır.